A L-Metionina atua como um aminoácido essencial sulfurado que desempenha um papel fundamental no metabolismo lipídico e na desintoxicação do organismo. Sua principal ação é lipotrópica, o que significa que ela facilita a transferência de grupos metila para a produção de colina.
A colina, por sua vez, forma a lecitina, que se associa a gorduras neutras para torná-las solúveis, prevenindo assim o acúmulo e a coesão de gordura no fígado. Além disso, a L-Metionina condensa-se com o ATP para formar a S-Adenosil-L-Metionina (metionina ativa), que fornece grupos metila essenciais para a síntese de compostos como adrenalina, creatina e colina, além de auxiliar na neutralização de toxinas. No sistema antioxidante, ela estimula a síntese de glutationa, protegendo as células contra danos oxidativos, e atua na regulação do pH urinário, promovendo sua acidificação. Em processos químicos específicos, pode formar homocisteína em meios muito ácidos ou regenerar-se através da redução de seus estados oxidados