A Vitamina E atua de forma estratégica no organismo devido à sua alta solubilidade em lipídeos, o que permite que ela se associe a todas as estruturas que contêm membranas, lipoproteínas e depósitos de gordura. Sua principal função é agir como o neutralizador de radicais livres mais importante no interior das células humanas, reagindo diretamente com os radicais formados durante o processo de peroxidação lipídica.
Além disso, ela possui a capacidade de quelar formas reativas de oxigênio, o que reduz drasticamente a formação de peróxidos auto-tóxicos que poderiam destruir células de defesa essenciais, como neutrófilos e macrófagos. Ao proteger a membrana lipídica, os receptores e outros componentes celulares, a vitamina E desempenha um papel fundamental na modulação da resposta imunológica. O alfa-tocoferol também estimula essa resposta imune e reduz a gravidade de alterações mediadas por prostaglandinas, além de exercer uma ação protetora ao inibir a conversão de nitritos em nitrosaminas, conhecidas por serem fortes promotoras de tumores.